Ingredientes
- 3 Unidades de Yema de Huevo
- 1/2 Lata de LECHE CONDENSADA NESTLÉ
- 300 Mililitros de Leche
- 1/2 Cucharadita de Esencia De Vainilla
- 5 Unidades de Clara de Huevo
- 85 Gramos de Azúcar
- 1 Pizca de Sal
- 150 Gramos de Azúcar (Para el caramelo)
- 6 Cucharadas de Agua Fría (Para el caramelo)
- 1 Cucharadita de Jugo De Limón (Para el caramelo)
¡A cocinar!
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1. Para la crema, mezclar las yemas con la LECHE CONDENSADA NESTLÉ. Agregar la leche y la esencia. Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la preparación tome cuerpo.
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2. Retirar del fuego y pasar por un tamiz para evitar algún grumo. Llevar a la heladera tapada con papel film.
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3. En un bol colocar las claras a temperatura ambiente, agregar sal y empezar a batir a velocidad media durante 1 minuto.
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4. De a poco ir agregando el azúcar, y batir a velocidad alta hasta que la preparación esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor.
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5. Con una espátula, colocar dentro de un molde savarín acaramelado (ver sección caramelo) tratando de que no queden huecos de aire.
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6. Colocar el molde en una placa con bordes de unos 5 cm de alto y cocinar a Baño María en un horno precalentado a 115 ºC (temperatura bien baja).
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7. Cocinar por 40 minutos aproximadamente. En ese lapso debería haber subido hasta el borde del molde y estar bastante firme al tacto.
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8. Apagar el horno y dejar enfriar la isla flotante adentro, con la puerta cerrada.
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9. Envolver en papel film y enfriar por lo menos 8 horas.
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10. Para desmoldar, colocar el molde sobre fuego bajo, moviéndolo para calentar en forma pareja hasta que la isla se mueva dentro del molde.
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11. Con cuidado, desmoldar sobre la fuente en la cual se lo va a servir, que debe tener algún borde, para poder contener el caramelo. Servir acompañado de la crema.
Caramelo
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12. Mezclar el azúcar, agua y jugo de limón.
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13. Colocar en una olla baja (o una sartén antiadherente) y cocinar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia (pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad más oscura).
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14. El punto ideal del caramelo es cuando su color es claro (como la miel), si se pone muy oscuro puede tomar un sabor amargo.
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15. En el momento en que adquiera la consistencia y el color deseado, mover la olla o sartén suavemente (sin utilizar espátula) para unificar.
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16. Una vez listo, retirarlo y utilizar inmediatamente, antes de que se endurezca.