Conoce todo sobre el pollo y aprovecha todas sus piezas para crear deliciosas recetas.
El pollo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, esta carne blanca se convierte en una de las mejores alternativas para el consumo de proteína de origen animal, ya que es más económica en comparación con las otras proteínas, es muy versátil pues podemos preparar con el pollo una infinidad de platos en diferentes tipos de cocción.
El consumo de pollo ha sido siempre el más recomendado en comparación con las carnes rojas, ya que es una carne de fácil digestión y además nos brinda proteínas, vitaminas y minerales El principal componente de la carne de pollo es el agua, el cual representa el 70% del total, las proteínas entre el 20% y la grasa un 10%.
El pollo se considera una carne con un alto valor biológico por tener presente un promedio del 40% de los aminoácidos esenciales, los cuales debemos incluir en la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlo por sí solo.
BENEFICIOS DEL POLLO
Es importante conocer los beneficios del consumo de pollo para una mejor calidad de vida y que nuestro organismo funcione correctamente.
El pollo se caracteriza por el bajo contenido de grasas, por este motivo que es el más recomendado al poseer “grasas buenas”. Otros de los grandes aportes del pollo son las proteínas. Predominan las vitaminas del grupo B, la B1, B2, B3, B6. El pollo es una gran fuente de minerales, el fósforo Tal vez cuando vas al supermercado, vas a comprar pollo y tienes en tu cabeza solo la imagen del mismo tipo de pollo. Pero lo que no sabemos es que los tipos de pollo se clasifican según el sexo, la forma en que se ha criado y la edad en el momento del sacrificio. El pollo que encontramos a la venta es un pollo que se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas y que se encuentre entre uno y tres kilos. Este pollo (raza broiler) se sacrifica entre los 35 a 50 días. Como no ha completado su crecimiento, presenta huesos débiles que pueden llegar a parecer cartílagos. Su método de crianza es en granjas con amplios espacios donde pueden moverse con libertad, nunca en jaulas. A medida que crecen y aumentan de peso y tamaño, los criadores van dando a los pollos más espacio. Entre este grupo encontramos a los pollos de granja, de corral o camperos. Estos pollos a lo largo de su crecimiento van adquiriendo más grasa, lo que les da un sabor más pronunciado. La diferencia de este tipo de pollo con el convencional es que al pollo de corral o granja se les deja crecer más tiempo para que alcancen pesos y tamaños más altos. Al tener un crecimiento más largo, presenta huesos más formados y duros obteniendo así una carne más sabrosa. Este tipo de pollo se suele alimentar al 100% con cereales, de los que el 60%-65% es maíz, siendo el responsable de su popular color amarillo. Es la hembra adulta que se sacrifica después de agotar su capacidad de puesta de huevos, tiene más grasa que el pollo y es apropiado para caldos o cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un sabor intenso. Es el macho castrado joven, antes de haber alcanzado la madurez sexual. Tras la castración el pollo filtra su grasa en la carne y no en la cavidad abdominal, gracias a esto su carne queda más tierna, jugosa, sabrosa y de excelente textura. Este tipo de pollo es muy utilizado en Europa para celebrar la navidad rellenándolo. Independientemente del tipo de pollo que elijas para tu próxima preparación, debes elegir también qué pieza vas a utilizar. Este paso es muy importante a la hora de cocinar, pues debes conocer que cada corte presenta sus propias características y por lo tanto un punto de cocción especifico. Comúnmente conocidos como menudencias. En este grupo se encuentran las vísceras, entre los que se incluye el cuello, la carcasa, la molleja, la rabadilla, el hígado, las patas y la cresta. Al momento sacrificar el pollo estos cortes son los primeros en acabar en la basura, siendo una lástima ya que estas piezas pueden ser aprovechadas como ingrediente principal o como recurso para la elaboración de caldos y fondos. La pechuga se separa partiendo de la coyuntura de la columna vertebral y las costillas, con un corte hacia atrás y hacia abajo. La pechuga es la carne más magra del pollo siendo una de las partes más apreciadas del pollo porque es tierna y jugosa. Es una pieza que se puede emplear entera o por mitades, con hueso o sin hueso, todo depende de la preparación de vayas a realizar. Esta pieza la podemos encontrar entera y la cual se consume con piel. Son más sabrosos, pero menos magro. Esta pieza es ideal para cocciones largas ya que no se deshace tan fácilmente. El hueso de esta pieza aporta mucho sabor a cualquier preparación. Esta pieza posee una gran versatilidad de preparación donde es utilizado en arroces, frito, a la barbacoa, guisado o salteado. A diferencia de los otros cortes, esta pieza no tiene mucha carne, pero si tiene mucho sabor. Se suele usar para freír o a la barbacoa. El pollo es un alimento que se puede incluir en una gran variedad de preparaciones como sopas, asado, al horno, a la plancha, hervido, frito, guisado, estofado, en salsas, en platos principales, en snacks, entero, en cuartos, en cuadritos, en tiras, etc. Hay tantas opciones como ideas se te vengan a la cabeza con esta proteína. Por esta y más razones más el pollo es uno de los ingredientes más preferidos en todos los hogares gracias a sus infinitas posibilidades en la cocina. A continuación, te mostramos los métodos de cocción más utilizados en el pollo Un tipo de cocción prolongada a fuego lento, el pollo queda más meloso y conservan todo el sabor de los ingredientes que agregues a la mezcla. Se puede utilizar para pollos enteros abiertos o para trozos más grandes como pechugas o muslos. El tipo de corte más utilizado es la pechuga, ya que de este modo tenemos un plato cocinado saludablemente, queda delicioso y está listo en muy pocos minutos. Se puede introducir el pollo entero o piezas sueltas y el tiempo en el horno dependerá la dureza del pollo y el corto que utilices Se emplea para cortes pequeños del pollo como en tiras o cuadritos y así su tiempo de cocción es más corto, salteando el ave repetidamente hasta obtener la cocción deseada. Este tipo de cocción por lo general va acompañado de alguna salsa. Es el pollo expuesto directamente al fuego en un asador, el pollo se va cocinando con sus propios jugos y nos brinda un sabor delicioso, aparte de su corteza dorada y crocante.2. GRASAS
3. VITAMINAS
4. MINERALES
TIPOS DE POLLO
1. POLLO CONVENCIONAL:
2. CRECIMIENTO LENTO:
3. GALLINA:
4. POLLO CAPÓN:
CORTES DEL POLLO
1. MENUDOS
2. PECHUGA
3. PIERNA Y MUSLO
4. ALAS
CÓMO CONSUMIR EL POLLO
ESTOFADO
A LA PARRILLA
A LA PLANCHA
AL HORNO
SALTEADO
ASADO