Consejos de Chef
El punto del ají amarillo depende de si lo despepas o no: si prefieres una sajta menos picante, retira bien todas las venas y semillas antes de molerlo; si te gusta con más fuerza, deja algunas venas. Muele el ají junto con el ajo, el comino y la pimienta hasta lograr una pasta uniforme, porque los grumos grandes concentran el picante en bocados puntuales en vez de repartirlo parejo en la salsa. Y no descartes el agua de cocción del pollo con las arvejas: es la base líquida que le da cuerpo al guiso final, así que resérvala siempre antes de continuar con el sofrito.
