Isla flotante

• 1.  Para la crema, mezclar las yemas con la LECHE CONDENSADA NESTLÉ. Agregar la leche y la esencia. Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la preparación tome cuerpo.

• 2.  Retirar del fuego y pasar por un tamiz para evitar algún grumo. Llevar a la heladera tapada con papel film.

• 3.  En un bol colocar las claras a temperatura ambiente, agregar sal y empezar a batir a velocidad media durante 1 minuto.

• 4.  De a poco ir agregando el azúcar, y batir a velocidad alta hasta que la preparación esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor.

• 5.  Con una espátula, colocar dentro de un molde savarín acaramelado (ver sección caramelo) tratando de que no queden huecos de aire.

• 6.  Colocar el molde en una placa con bordes de unos 5 cm de alto y cocinar a Baño María en un horno precalentado a 115 ºC (temperatura bien baja).

• 7.  Cocinar por 40 minutos aproximadamente. En ese lapso debería haber subido hasta el borde del molde y estar bastante firme al tacto.

• 8.  Apagar el horno y dejar enfriar la isla flotante adentro, con la puerta cerrada.

• 9.  Envolver en papel film y enfriar por lo menos 8 horas.

• 10.  Para desmoldar, colocar el molde sobre fuego bajo, moviéndolo para calentar en forma pareja hasta que la isla se mueva dentro del molde.

• 11.  Con cuidado, desmoldar sobre la fuente en la cual se lo va a servir, que debe tener algún borde, para poder contener el caramelo. Servir acompañado de la crema.

Caramelo

• 12.  Mezclar el azúcar, agua y jugo de limón.

• 13.  Colocar en una olla baja (o una sartén antiadherente) y cocinar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia (pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad más oscura).

• 14.  El punto ideal del caramelo es cuando su color es claro (como la miel), si se pone muy oscuro puede tomar un sabor amargo.

• 15.  En el momento en que adquiera la consistencia y el color deseado, mover la olla o sartén suavemente (sin utilizar espátula) para unificar.

• 16.  Una vez listo, retirarlo y utilizar inmediatamente, antes de que se endurezca.